Cosa mangiare in Marocco? Alla scoperta dei piatti tipici

Se stai pensando a dove andare in vacanza in Marocco, tieni presente che, tra le esperienze da fare assolutamente, c’è la degustazione dei piatti tipici del Marocco! La cucina marocchina è un mosaico di sapori che affonda le sue radici nella storia, unendo influenze berbere, arabe, andaluse ed ebraiche. Ma quali sono i piatti tipici del Marocco? Certamente il couscous e il tajine rappresentano l'essenza del cibo marocchino, simboli di ospitalità e convivialità che non possono mancare su nessuna tavola.

Couscous: il piatto del venerdì

Il couscous è il piatto nazionale del Marocco, tradizionalmente servito il venerdì a pranzo, il giorno sacro per l'Islam, in un grande piatto comune da cui tutti i familiari si servono, come simbolo di unione e condivisione. È composto da:

• granelli di semola di grano duro cotti al vapore,
• ricco stufato di verdure (come carote, zucca, zucchine, cavolo e ceci)
• carne (agnello, pollo o manzo)

Esistono innumerevoli varianti regionali: dalla versione "Tfaya", con cipolle caramellate e uvetta, a quella con sette verdure. La preparazione è un vero e proprio rito, che richiede tempo e dedizione.

Tajine: l'Icona dei sapori lenti

Il tajine è, tra i piatti tipici del Marocco, il più iconico, non solo per il suo sapore, ma anche per il caratteristico recipiente in terracotta con il coperchio conico, che gli dà il nome. La sua forma permette al vapore di condensarsi e ricadere sul cibo, mantenendolo umido e tenero. Si tratta di uno stufato a cottura lenta, dove carne (pollo, agnello o manzo), pesce e verdure vengono cotti a fuoco basso per ore, arricchiti da un mix di spezie come zenzero, curcuma e zafferano. La sua forza sta nella cottura lenta, che esalta i sapori e rende la carne tenerissima. Le combinazioni sono infinite:

• il classico: tajine di pollo al limone e olive
• l'agrodolce: tajine di agnello con prugne e mandorle
• il vegetariano: tajine di verdure miste.

Oltre ai piatti principali, la cucina marocchina offre una varietà di piatti più semplici e informali, perfetti per uno spuntino o un pranzo veloce, che si possono trovare facilmente nelle vivaci piazze e nei mercati.

Msemen

È uno dei re incontrastati del cibo marocchino da street food. Si tratta di una sorta di crêpe o pancake a strati, preparato con farina di semola e fritto su una piastra calda. La pasta viene stesa finemente, ripiegata più volte e poi cotta fino a diventare croccante e sfogliata. Può essere gustato dolce con miele, burro o spolverato di zucchero oppure salato ripieno di cipolle, peperoni, olive, carne macinata o un mix di verdure speziate.

Harira

La harira è una zuppa ricca e nutriente, immancabile durante il mese del Ramadan, in cui viene servita per rompere il digiuno al tramonto. È a base di pomodori, lenticchie, ceci e carne (solitamente agnello o manzo), il tutto addensato con farina e uova. Speziata con zenzero, zafferano, cannella e pepe, è un pasto completo, spesso servito con datteri o dolci tipici.

Sfenj

Durante il tuo viaggio tra le città del Marocco, non perdere l’occasione di assaggiare le ciambelle marocchine! Sono anelli di pasta lievitata, senza zucchero nell’impasto, fritti in abbondante olio fino a diventare dorati e croccanti fuori, e morbidi dentro.

Brochettes

Cosa si mangia in Marocco? Uno dei cibi marocchini che potrai trovare ovunque, sono senza dubbio gli spiedini di carne, spesso di agnello, manzo o pollo, marinati in una miscela di spezie e grigliati su carboni ardenti. Vengono serviti con pane, insalata e salse piccanti.

Un pasto marocchino non sarebbe completo senza un'esplosione finale di dolcezza e il rito del tè. Ecco i dolci da non perdere assolutamente:

Dolci marocchini

Cosa mangiare in Marocco come dessert? I dolci marocchini sono piccole opere d'arte, spesso a base di mandorle, miele, sesamo e acqua di fiori d'arancio. Tra i più famosi ci sono:

• "Corne de Gazelle" (Corna di gazzella), biscotti a forma di mezzaluna ripieni di pasta di mandorle
• le "Chebakia", dolcetti fritti a forma di fiore, imbevuti nel miele e cosparsi di semi di sesamo, onnipresenti durante il Ramadan.

Il tè alla menta: il simbolo dell'ospitalità

Il tè alla menta è molto più di una semplice bevanda: è un simbolo di ospitalità e un rituale sociale. Chiamato "whisky berbero", viene preparato con foglie di tè verde, abbondante menta fresca e zucchero. Servirlo è un'arte che riflette il calore e la generosità del popolo marocchino. Non importa dove ti trovi in Marocco, che sia un'abitazione privata o un negozio, ti verrà sempre offerto un bicchiere di tè come segno di benvenuto.

Qual è la differenza tra couscous e tajine?

Il couscous è un piatto a base di granelli di semola cotti al vapore, mentre il tajine è uno stufato a cottura lenta preparato nell'omonimo recipiente di terracotta.

Perchè alcuni piatti tipici marocchini si mangiano con le mani?

Si tratta di una pratica radicata nella cultura marocchina che ha tre motivazioni principali:

• tradizione e convivialità: per condividere il cibo da un piatto comune;
• Influenza religiosa: l'usanza è legata a pratiche considerate rispettose nella religione islamica;
• esperienza sensoriale: mangiando con le mani, si crea una connessione più profonda con il cibo.

Perché il tè viene versato dall'alto?

Non è solo una coreografia: versare il tè da un'altezza elevata serve a ossigenarlo, creare una schiuma leggera sulla superficie e mescolare uniformemente zucchero e menta, esaltandone il sapore.